Risotto met artisjok en granaatappelpitten
Share
Niet Spaans, maar wel een heerlijk en makkelijk recept! Het is romig, smaakvol en perfect als vegetarisch hoofdgerecht of bijgerecht.
⏱️Duur: 45 minuten
INGREDIËNTEN (2-3 personen):
- 200 g risottorijst
- 1 kleine ui of sjalot, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 750 ml groentebouillon
- 150g artisjokharten - uit blik of pot, of 5-6 artisjokken zelf koken en schoonmaken
- 40g geraspte Parmezaanse kaas
- Half courgette en/of 150g paddenstoelen voor extra groenten
- 2 el olijfolie
- 2 el roomboter
- Zout & peper naar smaak
- Citroen voor extra frisheid (optioneel)
- Granaatappelpitten
- Verhit een 1 el boter en olijfolie in een pan. Fruit ui en knoflook zachtjes glazig.
- Doe de risottorijst erbij en bak een paar minuten tot de korrels glanzen.
- Blus af met witte wijn en laat al roerend verdampen.
- Bouillon beetje bij beetje toevoegen. Laat zachtjes koken en roer regelmatig. Herhaal dit steeds als het vocht is opgenomen. Dit duurt ca. 18–20 minuten.
- Voeg na ongeveer 15 minuten de stukjes artisjok toe zodat ze goed warm worden en hun smaak afgeven.
- Haal van het vuur en roer een 1 el boter en Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout, peper, en citroensap
- Snijd de granaatappel doormidden en lepel de pitten eruit, serveer op de risotto voor de finish touch.
¡Buen provecho!